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一台机器代替三名大厨?智能炒菜机能否兼顾口味与效率?

所属分类:企业新闻 发布时间:2025-05-16 14:58 点击量:

  《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》显示,2024年,中国餐饮市场规模突破5.5万亿元,连锁化率继续提升,从2021年的19%,进一步提升至23%。业内人士认为,连锁餐饮品牌实现规模化过程中,标准化以及效率是核心竞争力。近几年,随着人工智能技术的迅猛发展,后厨灶台,也掀起了一场技术革新。

  “一台智能炒菜机预计能替代3名厨师。”5月12日,珠海优特智厨科技有限公司(以下简称优特智厨)郑州体验中心开业现场,公司产品VP张烜接受记者采访时说道:“通过智能温控、智能调料、智能菜谱等技术,1名小工可同时操作多台设备,实现对大厨技艺的复刻。”

  事实上,十多年前,市面上就有炒菜机的应用。业内通常把炒菜机分为两个时代,第一个时代实现的是自动化,火候、投料等仍需要人工控制。

  现在则是智能化。以优特智厨智能炒菜机为例,记者在优特智厨郑州体验中心看到,工作人员通过电子菜谱驱动智能炒菜机G2设备,设备自动投放食材、搅拌翻炒、投放盐调料后,3~5分钟的时间,一盘盘辣椒炒肉、炒土豆丝就完成了出餐。

一台机器代替三名大厨?智能炒菜机能否兼顾口味与效率?(图1)

  不过,无论是早期的机械性炒菜机或是如今的智能炒菜机,还原度和锅气,始终是餐饮老板以及消费者所关注的重点。“智能炒菜机的优点很明显,实现菜品标准化、提升效率、降低后厨用人成本等。在烟火气方面,我们主要通过使用无涂层铁锅,以及精准控温控火候等技术实现。”张烜说道。

  他也提到,目前智能炒菜机能够取代部分灶头工作,但炒菜机并不能做所有的菜。张烜认为,对于土豆丝、手撕包菜、小炒黄牛肉等可标准化制作的菜品,可以用智能炒菜机来实现。但对于类似臭鳜鱼、炖鸡等工艺菜,当下仍需要以人工为主。

  郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利指出,成本上升、标准化控制难度大、年轻人从业者储备不足等问题,成为中式餐饮企业面临的共同挑战。“以智能炒菜机为代表的新技术的应用,将在提升产品效率、稳定菜品品质、降低人力成本等方面,为餐饮行业提供新助力。”邓胜利说道。

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