金山网讯 灶火不息，匠心传承。在镇江一泉旅游管理有限公司迎宾馆厨房，19名厨师日复一日守在炉火与案板之间，把一餐一饭做成艺术，也把一座城市的味道，细细打磨、代代延续。
迎宾馆厨房已有60余年历史。以淮扬菜为根基，团队不断吸收川菜、广帮菜、海派菜等多种菜系精华，逐渐形成“兼容并蓄、博采众长”的独特风格。“选料严谨、刀工精细、火工讲究、口味清鲜，这是我们始终坚守的底子。”团队负责人介绍，在此基础上进行适度融合，让传统味道更贴近当下消费需求。
多年来，团队服务过众多重要接待任务，面对高标准、高要求，他们建立起从备料到出品的九游体育全流程标准化体系，分工明确、环环相扣。无论是节庆高峰还是重大接待，全员坚守一线，确保每一道菜品稳定如一、每一个细节经得起推敲。
在餐饮行业竞争日趋激烈的背景下，迎宾馆厨房没有止步于“老味道”，而是主动求变。近年来，团队由厨师长牵头组建研发小组，围绕宾客反馈持续改良菜品结构与摆盘设计，自2023年以来已累计推出创新菜品160余道。
“很多灵感来自客人的一句评价。”团队介绍，前厅员工收集的意见，会第一时间反馈至后厨，成为改良的重要依据。通过反复试验新食材、新配方、新工艺，一道道新菜从构想到成型，既保留传统韵味，又呈现出更丰富的层次感。在菜品呈现上，变化尤为明显。团队更加注重视觉表达与整体搭配，让菜品既“好吃”也“好看”。例如将传统脆鳝与创新菜“空气鳝鱼卷”结合，不仅造型新颖，也让口感层次更加丰富；“飞龙带鱼卷”则通过鱼骨造型与鱼肉卷的组合，在味觉之外增添了艺术感，成为餐厅的招牌菜之一。
近年来，团队成员多次在省市级烹饪赛事中斩获佳绩。在2025年长三角地区三省一市烹饪行业职工职业技能（江苏选拔赛）中，有成员获得特金奖荣誉，并被评为“江苏省优秀烹饪工匠”。同时，迎宾馆厨房还获评“2025年江苏省工人先锋号”，成为全省餐饮行业先进标杆。这份荣誉的取得，源于一支不断进取、精益求精的团队在日常中的持续积淀与创新突破。“获奖不仅是荣誉，更是一种激励。”团队负责人表示，这让年轻厨师更有动力钻研技艺，也进一步提升了团队在行业中的影响力。
技艺的延续，离不开系统培养。迎宾馆厨房建立起“传帮带”机制，通过技能比武、外出学习、经验分享等多种方式，让年轻厨师在实践中快速成长。“一人学习、全员受益，是我们一直坚持的理念。”团队中，老厨师带徒授艺，年轻人则不断尝试创新，形成良性循环。
面向未来，迎宾馆厨房有着清晰的方向。团队负责人表示，将继续以传承匠心为基础，以创新服务为抓手，持续推出符合市场趋势的新菜品，同时加强品牌建设与服务提升，打造更具影响力的餐饮品牌。
六十载灶火不灭，一方烟火映匠心。从传统淮扬到融合创新，迎宾馆厨房正以一餐一味，讲述着属于镇江的美食故事，也在新时代的餐饮舞台上，持续焕发新的光彩。（记者 陶立波 通讯员 纪安璐）
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